Le réveillon de Noël , c’est forcément près de la cheminée …
Préparatifs de Noël , 4 , le menu du réveillon …
Comme vous avez été sage , et pour récompenser votre attente , voici le menu du réveillon de Noël , pour le soir du 24 décembre :
En apéritif , des gougères au comté , des billes de melon et des graines de grenade , avec un bon champagne …
Pour les gougères , incorporez dans votre pâte à choux , du comté 18 mois d’affinage , hmmmm , c’est parfumé !
Pour les billes de melon , utiliser une cuillère à glace
Pour les graines de grenade , épluchez la et disposer les graines dans de petites coupelles de porcelaine
Pour commencer , une belle tranche de foie gras maison au cognac , arrosé d’une bouteille de Gewurtztraminer vendanges tardives 2000 …
Lorsque vous faites vos terrines de foie gras , vous utilisez sel poivre et une cuillère de cognac ou de porto , au choix , c’est tout
Pour suivre , une belle tranche de truite fumée accompagnée d’œufs de truite et d’œufs de saumon sauvage , arrosée d’un chablis 1er cru Fourchaumes vieilles vignes 2002 …
La truite vient de la pisciculture de Prégilbert dans l’Yonne , qui élève ses poissons à l’eau de source et les fumes au feu de bois
Pour terminer la bouteille de chablis , on apporte les homards accompagnés d’œufs de caille et des tranches de tomate , avec bien sûr la mayonnaise maison …
Les homards , 600 grammes environ , s’achètent vivants bien sûr , et on les cuit peu : 5 minutes seulement
On prévoit un homard pour 2 : après la cuisson , on enlève les queues et on les coupe en 2 dans le sens de la longueur
Les pinces sont conservées pour dimanche pour faire une salade de homard
Les têtes sont congelées , on en fera de la soupe plus tard
Ah oui , chez nous Noël , c’est 3 jours : le réveillon du 24 , le repas du 25 au midi pour les survivants et le jour suivant pour l’anniversaire d’un des petits fils …
Pour passer au vin rouge , on va déguster des escargots maison avec un Irancy Palote 1996 …
Choisir des helix en conserve , les égoutter , laver , rincer et les cuire au vin blanc : mettre les escargots dans du chablis 1er cru 2004 avec les aromates , les porter tout doucement à ébullition et dès que ça bout , éteindre le feu et laisser infuser
Quand c’est froid , les mettre dans un petit pot de grès , c’est plus facile et plus pratique à manger que dans des coquilles , et recouvrir d’un beurre d’escargot maison :
Persil frais et ail du jardin , haché menu au couteau , incorporés dans un beurre des Charente AOC
Mettre dans un four chaud , quand c’est fondu frémissant , servir …
Pour finir la bouteille de vin rouge , quelques sarmale , nom roumain des feuilles de vignes farcies , seront les bienvenus :
Feuilles de vignes farcies : au printemps récolter des feuilles de vigne jeunes et tendres , les saler à plat et les rouler en paquet de 10 , puis remplir un bocal avec les rouleaux , puis coiffer de sel ( vous pouvez en trouver des toutes faites chez le marchand de spécialités grecques )
Rincer pour dessaler , puis faire un petit paquet en les remplissant de viande de porc et de veau hachée mélangée à du riz
Mettre dans une cocotte bien serrés , et quand la cocotte est pleine , recouvrir avec du chablis 1er cru 2004 à ras bord
Laisser frémir tout doucement sur la cuisinière 5 heures environ
Y a plus de vin !
Alors on ouvre une bouteille de saint Emillion 1996 pour accompagner la salade et le plateau de fromage
Enfin , le café et le dessert !
Au moins 2 , voire 3 bûches maison : impératif , une à la crème de marron , mais aussi une au chocolat et une à la vanille , accompagnées de chocolats maison et fruits exotiques , qualité avion …
Faire une plaque de 4 quarts , recouvrir de crème maison , crème de marron avec beurre AOC incorporé , rouler et recouvrir le cylindre de crème et décorer
Champagne de nouveau pour terminer tranquillement …
A bientôt pour de nouveaux voyages …
Amitiés et bisousssssssssssss
Fréderic
